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Die Klausnerhof Buchteln
Feinste Mehlspeis‘ aus dem Tuxertal
Buchteln sind so etwas wie Dampfnudeln. Aber dann doch nicht. Gebacken, nicht gedünstet. Mit einer Füllung aus Zwetschken, eingekocht zu dickem Powidl oder der Marillenmarmelade. Und serviert mit süßer Vanillesoße, die den Gaumen sahne-seidig verwöhnt.
Die österreichische Mehlspeisenküche ist legendär. Buchteln gehören zu den Klassikern, die einfach immer wieder auf den Teller kommen müssen. Der Duft des frischen Hefeteigs ist schlicht unwiderstehlich, die Buchteln mit ihrem knusprigen Oberen und flaumig-weichen Inneren sind ein Highlight der Klausnerhof-Küche. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Zutaten für die Klausnerhof Buchteln
560 g Weizenmehl extra, Type 405
120 g Eigelb (6 Eigelb)
110 g flüssige Butter
10 g Salz
35 g Zucker
255 ml Milch
60 g Hefe
Butter
Zubereitung
Frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und auflösen.
Salz, Mehl und Zucker in einem Rührtopf vermengen, das Milch-Hefe-Gemisch und das Eigelb zugeben. Sobald der Teig beginnt sich zu verbinden, die flüssige Butter zugeben und so lange rühren, bis sich die Masse vom Kessel löst.
Anschließend zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen.
Sobald der Teig das doppelte Volumen hat, mit der Hand zusammenschlagen und erneut gehen lassen. Anschließend den Teig in ca. 50 g schwere Stücke portionieren und zu Kugeln formen (auf der Küchenplatte schleifen).
Kugeln zu flachen Kreisen drücken, in die Mitte mit Rum vermischten Powidl oder dicke Marillenmarmelade setzen und die Enden zu einer Kugel schließen. Etwas rund rollen und nebeneinander in eine flache Backform setzen. Noch einmal unter einem Küchentuch gehen lassen, mit reichlich flüssiger Butter übergießen und bei ca. 180 °C Ober- und Unterhitze flott backen (ca. 30 min).
So gelingt die Klausnerhof Vanillesoße
200 ml Milch
200 ml Sahne
80 g Zucker
100 g Eigelb (5 Eigelb)
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zubereitung
Das Eigelb mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote vermischen. Milch und Sahne mit der Schote einmal aufkochen. Ein Drittel der heißen Mischung zu der Eigelbmasse geben und schnellstens verrühren.
Nun beide Massen zusammenmischen und unter Rühren mit dem Schneebesen auf ca. 68 – 70 °C bringen. Am allerbesten wird die Soße, wenn sie am Vortag zubereitet wird, denn dann kann die Vanille nachreifen und der Geschmack wird feiner.
Auf die backfrischen Buchteln etwas Staubzucker sieben, jeweils drei Buchteln in einen tiefen Teller setzen, Soße beifügen, servieren und genießen! Sollten Buchteln übrigbleiben (was wir uns nicht vorstellen können), so schmecken diese kalt wunderbar zum Kaffee.
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