Goldener Herbst, knusprige Krapfen – Kulinarische Kindheitserinnerungen aus dem Klausnerhof
Zwei Rezepte aus der Klausnerhof-Küche, wie sie seit Generationen zubereitet werden
Wenn sich das Tuxertal in warme Farben hüllt und aus der Küche der Duft von Butterschmalz und frischem Teig aufsteigt, beginnt im Hotel Klausnerhof die Zeit der Bauernkrapfen. Ob pikant mit Sauerkraut oder süß mit Marmelade und Staubzucker – das einfache, aber charakterstarke Gericht ist tief mit der Region verwurzelt.
„Bei uns schmeckt der Herbst nach Kindheit und vielen schönen Erinnerungen“, sagt Frieda Klausner, Gastgeberin vom Hotel.
Hier finden Sie das Originalrezept aus dem Klausnerhof – so, wie es seit Generationen zubereitet wird.
Bauernkrapfen – einfach, echt und traditionell
Der Teig bildet die Grundlage für beide Varianten: goldgelb ausgezogen und im Butterschmalz herausgebacken – außen knusprig, innen weich. Entscheidend ist das richtige Ziehen: In der Mitte dünn, am Rand etwas dicker.
Zutaten für den Teig:
- 500 g glattes Mehl
- 1/2 Würfel Germ
- 250 ml Milch
- 2 Eidotter
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Butter
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
- Butterschmalz zum Herausbacken
- Staubzucker & Marmelade oder Sauerkraut zum Servieren
Zubereitung:
- Germ in lauwarmer Milch auflösen.
- Mehl, Eidotter, Zucker, Salz, Butter, Zitronenschale und die aufgelöste Germ zu einem glatten Germteig verarbeiten.
- Den Teig kräftig abschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Teig in Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und nochmals rasten lassen.
- Jede Kugel in der Mitte dünn und am Rand dicker ausziehen – so entsteht die typische Krapfenform.
- In heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb herausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwei Varianten zum Servieren:
Pikant:
- Mit warmem Sauerkraut anrichten – so wird der Bauernkrapfen zur herzhaften Herbstmahlzeit.
Süß:
- Mit Marillen- oder Preiselbeermarmelade bestreichen oder füllen
- Mit Staubzucker bestreuen
„Für mich schmecken süße Krapfen nach Sonntag und Kindheit“, so Frieda Klausner, Gastgeberin vom Hotel.
Ein Stück Tuxertal für zu Hause
Ob pikant oder süß – mit diesem Rezept holen Sie sich den Geschmack des Herbstes im Zillertal in die eigene Küche. Im Hotel Klausnerhof sind die Bauernkrapfen nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück gelebter Familientradition.
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